为切实守牢农村集体聚餐食品安全底线，市市场监管局建立推行以人员管理全备案培训、场所设施全规范达标、过程监管全流程覆盖、信息管理综合平台“统管共享”为主要内容的农村集体聚餐食品安全“三全一统”监管机制，逐步提升农村集体聚餐经营规范化水平。

抓实人员备案培训，筑牢从业准入防线。坚持把经营者资质合法作为保障农村集体聚餐食品安全保障的第一道关口，围绕主体备案、持证上岗、社会公示环节，全面夯实从业人员管理基础。一是实行主体登记备案管理。将从事农村集体聚餐食品加工制作服务的个人、流动餐车经营者，纳入登记备案管理范围，依法验收核发《食品小摊点备案登记卡》。二是落实从业人员持证上岗。对已完成备案的经营者实名制管理，流动厨师须持有有效健康证明并经食品安全培训考核合格方可开展经营，每年举办一次流动厨师和食品安全协管员食品安全培训。三是推行社会公示公告制度。对经验收合格取得备案登记的流动厨师及流动餐车经营者基本信息，通过政府网站、政务公开栏、本地媒体等渠道向社会公告，目前已验收公告农村集体聚餐经营者171个，引导群众选择，接受社会监督。

规范场所设施标准，夯实安全硬件基础。坚持把场所设施规范作为保障农村集体聚餐的关键，从统一设施标准、年度验收核查和临时场所规范入手，推动加工环境全面达标。一是统一设施配置与卫生标准。制定并推行全市统一的《农村集体聚餐流动餐车规范化管理要点》，实现加工区域生熟分离、工用具专用、环境卫生可控。二是实行年度统一验收制度。对已登记备案的流动餐车及固定加工场所，每年进行一次全面的现场检查与验收。重点核查设施设备完好性、功能分区合规性、卫生状况持续性、设备维护记录等。三是规范临时加工场所设置。明确临时搭建的简易棚或操作区应四周设围护，并配备有效的防蝇、防尘、防鼠等设施。远离垃圾堆、禽畜圈养地、厕所及其它污染源25米以上。严禁存放农药、鼠药等有毒有害物品及非食品原料。

健全全链监管体系，压实过程管控责任。坚持把严格全面有效的监管作为保障农村集体聚餐食品安全的核心，以报备管理、分级指导和操作规范为主线，形成事前、事中、事后全链条监管闭环。一是严格执行聚餐活动报备。对就餐人数预计50人以上的聚餐活动履行举办者及承办者“双报备”程序，对于季节性、节庆性集中聚餐，提前做好预警和集中报备指导。二是实施分级分类现场指导。根据聚餐规模，实行分级现场指导制度，辖区市场监管所现场指导150人以下聚餐，县区市场监管局会同镇人民政府指导150人以上的聚餐。指导涵盖食材采购储存、加工制作、留样、环境卫生等关键环节，形成全过程闭环监管。三是明确操作规范要求。督促聚餐承办者严格落实采购索证索票及进货查验要求，形成进货查验记录，确保来源可溯。分开存放食品原料、半成品、成品，避免交叉污染。凉菜制作严格控制加工环境、温度和时间，现做现食。四是倡导文明节俭聚餐新风。推行文明餐桌，督促流动厨师配备公筷公勺公夹盒及公筷公勺公夹，引导就餐者使用。将反餐饮浪费理念纳入聚餐菜单设计和服务流程，引导流动厨师合理设置宴席标准，主动提醒举办者选择分量适宜的宴席，营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围。