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源于特色优势 成于开拓创新——张掖肉牛实现量变到质变的跨越
发布时间:2018年05月14日 点击数: 【字体: 收藏 打印文章

为掌握张掖肉牛屠宰性能和肉质性状,科学评估肉牛选育遗传进展情况,日前,市畜牧管理站配合中国农科院北京畜牧兽医研究所开展了“张掖肉牛”屠宰性能测定和肉品质检测,各项检测工作已全部完成。
    屠宰结果表明:22月龄公牛活重、胴体重和净肉重平均分别为635kg、372kg和304kg,屠宰率、净肉率和肉骨比分别达到58.48%、47.8%和7.2:1,眼肌面积98 cm2。该结果同2004年我市测定的育肥西杂牛53.84%屠宰率和43.15%净肉率结果相比,屠宰率和净肉率分别提高了4.64和4.65个百分点,且超过了中国西门塔尔牛同月龄公牛56%屠宰率及46%净肉率水平。这表明,张掖肉牛经过14年的选育提高,屠宰性能有了大幅度提升,已具备了良好的肉用性能。
    肉质检测结果表明:张掖肉牛胴体脂肪覆盖度良好,肉色和脂肪颜色达到日本胴体分级标准中较高级别(A2)。经分割的张掖牛肉辣椒条、板腱、肩肉、外脊、里脊、小瓜条、霖肉、大瓜条的脂肪、蛋白、水分、剪切力、PH和蒸煮损失平均值分别达到1.75%、23.48%、74.62%、10.14kg、5.63和29.86%。采用5分标度法对普通外脊牛肉感官评价表明,张掖牛肉肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、多汁性良好、风味独特,其嫩度、多汁性、风味等感官指标均优于北京超市销售的西门塔尔牛牛肉,具有较高的消费适口性和营养价值。
 

作者:田春花 来源:本站原创 文章录入: 责任编辑:
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